방앗간청국장1 청국장 효능 (발효, 혈전용해, 장 건강) 청국장이 몸에 좋다는 말은 어릴 때부터 귀에 못이 박히도록 들었습니다. 그런데 정작 왜 좋은지, 어떤 청국장이 진짜 좋은 건지는 아무도 제대로 알려주지 않더군요. 방앗간을 운영하면서 장모님께 청국장을 직접 만들어 달라고 부탁드린 뒤, 손님들의 반응을 보며 제가 직접 확인한 것들을 솔직하게 풀어보겠습니다.3일 만에 완성되는 발효식품, 청국장이 특별한 이유된장이 수개월의 숙성을 거치는 반면, 청국장은 단 3일 만에 완성됩니다. 이게 가능한 이유는 고초균(바실러스 서브틸리스) 덕분입니다. 여기서 고초균이란 삶은 콩에 자연적으로 번식하거나 인위적으로 접종하는 발효 미생물로, 짧은 시간 안에 콩 단백질을 분해하여 소화 흡수율을 극대화하는 역할을 합니다. 된장처럼 오래 기다릴 필요 없이 빠르게 발효가 이루어지기 때.. 2026. 4. 20. 이전 1 다음
