발효식품2 청국장 효능 (발효, 혈전용해, 장 건강) 청국장이 몸에 좋다는 말은 어릴 때부터 귀에 못이 박히도록 들었습니다. 그런데 정작 왜 좋은지, 어떤 청국장이 진짜 좋은 건지는 아무도 제대로 알려주지 않더군요. 방앗간을 운영하면서 장모님께 청국장을 직접 만들어 달라고 부탁드린 뒤, 손님들의 반응을 보며 제가 직접 확인한 것들을 솔직하게 풀어보겠습니다.3일 만에 완성되는 발효식품, 청국장이 특별한 이유된장이 수개월의 숙성을 거치는 반면, 청국장은 단 3일 만에 완성됩니다. 이게 가능한 이유는 고초균(바실러스 서브틸리스) 덕분입니다. 여기서 고초균이란 삶은 콩에 자연적으로 번식하거나 인위적으로 접종하는 발효 미생물로, 짧은 시간 안에 콩 단백질을 분해하여 소화 흡수율을 극대화하는 역할을 합니다. 된장처럼 오래 기다릴 필요 없이 빠르게 발효가 이루어지기 때.. 2026. 4. 20. 보리쌀 효능 (방앗간 경험, 건강 효과, 활용법) 보리쌀 한 가지로 혈당 조절, 콜레스테롤 감소, 장 건강까지 한꺼번에 챙길 수 있다고 하면 믿어지십니까? 저는 방앗간을 운영하면서 보리쌀을 갈러 오시는 손님들을 만날 때마다, 이 오래된 곡물이 새삼 대단하다는 생각을 하게 됩니다.방앗간에서 다시 만난 보리쌀, 그 오래된 지혜요즘은 슈퍼마켓에서도 보리쌀을 쉽게 찾기 어렵습니다. 예전에는 살림이 빠듯할 때 밥솥에 넣어 양을 늘리던 흔한 곡물이었는데, 지금은 건강 목적으로 일부러 찾아 구하는 기호 작물이 되어 버렸습니다. 제가 어릴 때 보리밥을 그렇게 많이 먹었는데, 지금 와서 생각해 보면 그게 오히려 건강식이었던 셈입니다.방앗간을 하다 보면 종종 보리쌀을 가져오시는 손님들이 계십니다. 주로 고추장이나 된장을 담그실 때 쓰시는 분들인데, 보리쌀 특유의 고소한 .. 2026. 4. 20. 이전 1 다음
