김장2 마늘 방앗간 (알리신, 체질, 김장) 김장철이 되면 저희 방앗간 앞에는 마늘을 들고 오시는 분들이 줄을 섭니다. 그런데 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 기계에 마늘을 넣으면 채 1분도 안 되어 갈려버리니, 손님 입장에서 보기엔 "마늘 가는 값이 좀 비싸네? " 라고 느낄 수 있습니다. 그 표정! 저도 해마다 마주합니다.방앗간에서 마늘을 갈면 생기는 오해제가 직접 겪어봤는데, 마늘은 기계로 가는 작물 중 가장 손이 덜 가는 편에 속합니다. 단단하지 않아서 날에 잘 부서지고, 넣자마자 금세 갈려버리죠. 한참 바쁜 김장 시즌에는 10킬로그램 넘는 마늘도 1분 안에 처리가 됩니다. 그러다 보니 어떤 분은 말씀을 못 하시면서도 표정에 다 써 있는 경우가 있었습니다. "이게 그렇게 비싼 일인가?" 하는 그 눈빛, 여러 해를 운영하다 보니 어느새 읽게 .. 2026. 4. 21. 고추가루 효능 (건고추 판별법, 캡사이신 효과, 활용법) 매운 음식이 혈압을 높인다고 알고 계셨나요? 실은 정반대라는 연구 결과가 있습니다. 저는 방앗간을 운영하며 매일 마른고추를 다루는데, 고추 하나에 이렇게 많은 이야기가 담겨 있다는 걸 일을 시작하고 나서야 제대로 알게 되었습니다. 고추가루는 단순한 양념이 아닙니다.방앗간에서 배운 건고추 이야기고추가 전 세계 인구 4명 중 3명이 즐겨 먹는 채소라는 사실을 아십니까? 그중에서도 한국인의 마른고추 소비량은 1인당 연간 4kg에 달할 정도로 세계 최상위권입니다(출처: 농촌진흥청). 그러니 한국인에게 고추가루가 얼마나 중요한 재료인지는 굳이 설명하지 않아도 될 것 같습니다.저는 방앗간을 운영하면서 참기름, 들기름을 짜고 마른고추를 빻는 일을 합니다. 처음에는 그냥 고추를 가져오면 빻으면 되는 줄 알았습니다. 그.. 2026. 4. 19. 이전 1 다음
